Min første fotoudstilling // My first photo-exhibition!

Luksus kokoskakao // Luxury coconut cocoa

English below

Jeg har for nylig startet en lettere afvænning af sugar og koffein. Det er ikke så svært for mig at skippe sukkeret, for der er mange andre gode alternativer. Jeg synes kaffe er mere tricky. Man kan selvfølgelig altid få koffeinfri, men det er ikke lykkes mig at finde en økologisk koffeinfri kaffe, som jeg kan lide. Så denne kokoskakao er hidtil et glimrende alternativ til kaffe. Ikke når det kommer til virkningen af koffein, men nærmere til den mørke, bitre og fyldige smag, som man ikke rigtig kan få af en te.

For et års tid siden skippede jeg alt, der muligvis ville kunne tricke min nældefeber, hvilket jeg virkelig døjede med på det tidspunkt. Jeg droppede gluten, mælk/laktose, alkohol, kaffe/koffein, nødder, sukker, kemikalier… Faktisk alle mulige allergener, histaminholdige fødevarer og tilsætningsstoffer. Det er lidt besværligt, men ikke umuligt. Særligt ikke i mit tilfælde, siden jeg i forvejen foretrækker en ren og grøn livsstil (jeg foretrækker også pizza, så den var mere udfordrende!).

Så kom min brors fødselsdag i november. Normalvis, hvis det er muligt, fejrer vi fødselsdage med hele familien samlet omkring chokoladeboller og kakao til morgenmad og/eller lagkage om eftermiddagen. Det var meget frustrerende for mig, for jeg kan sagtens bryde vanerne i hverdagen. Det er ikke svært for mig. Jeg afprøver nye livsstilprojekter hele tiden, fordi jeg synes det er sjovt, så det er jeg vant til. Men når det kommer til gode traditioner med familie og venner… Houston, we have a problem!!!!

Jeg kunne ikke drikke kakao som de andre, da det indeholdt for meget sukker, og jeg var alt andet end tilfreds med et stykke tørt glutenfrit brød og en kop te, mens alle andre sad med deres boller og kakao! Så, i min frustration, blev jeg pludselig meget opfindsom og lavede min egen kakao, uden raffineret sukker, uden mælk og uden tilsætningsstoffer. Faktisk lavede jeg også min egen nemme marmelade, men den kan jeg skrive om i et andet indlæg.

Jeg kalder den luksus-kakao, for det er ikke just en billig version, men den er super lækker og nogengange må man gerne forkæle sig selv lidt ekstra. Eller, det skal man vel faktisk. Jeg har altid lavet kakaoen sådan lidt på gefühl, og det er denne opskrift også. Jeg har prøvet at lave mål, men i sidste ende, handler det om individuel smag. Jeg har selvfølgelig valgt at bruge udelukkende økologiske varer til min kakao. Her er hvordan du gør:

 

Hvad du helt enkelt skal bruge:

  • En meljævner eller en skål
  • En spiseske
  • En lille gryde/kasserolle
  • Et piskeris
  • En pæn kakaokop 😉

 

Ingredienser:

  • Kokossukker
  • Kakaopulver (ren kakao/bagekakao)
  • Kokosmælk
  • Vand

 

For at krydre den lidt ekstra:

  • Vanilje
  • Kanel
  • Soyafløde
  • (Måske ingefær kunne være godt? Det har jeg ikke prøvet).

 

(Billeder nedenfor) Først skal du bruge en meljævner eller en skål. Jeg brugte en skål, da jeg ikke ejer en meljævner, men en meljævner er helt klart at foretrække.

Så tager du 1 almindelig spiseskefuld kakao og 1 toppet spiseskefuld kokossukker og blander dem med en smule vand (omkring 2-3 spiseskefulde). Du skal ende ud med en tykflydende masse. Ligesom når man laver glasur, men massen skal stadig være flydende.

Dernæst kommer du kakaoblandingen i en lille gryde eller kasserolle, og tilføjer noget kokosmælk. Jeg har brugt cirka 3 spiseskefulde kokosmælk til min portion. Kokosmælk er oftest solgt i dåser, og det kan variere enormt meget, hvilken konsistens kokosmælken har. Den jeg foretrækker at bruge er blød og cremet, men nogle varianter er mere faste og olierede. Uanset hvad, skal kokosmælken rystes og blandes godt, så den får en ensformig konsistens. Jeg køber altid min kokosmælk i Coop (Kvickly, Brugsen eller Fakta), for jeg kan godt lide den konsistens den har. Den er god at arbejde med til det her, og også til smoothies.

Når du har tilføjet kokosmælken til blandingen, varm da blandingen op ved middelvarme under jævnlig omrøring. Jeg bruger altid et piskeris, for at få en ensformig konsistens. Fortynd med vand lidt efter lidt, til kakaoen har den konsistens du ønsker.  Du kan altid tilføje mere kokosmælk eller mere kokossukker, hvis du vil. Du kan egentlig også tilføje kakaopulver, men det skal lige blandes med lidt vand først, så du ikke får klumper i kakaoen. Det kan godt være lidt svært at blande i fra tør pulverform.

Når kakaoblandingen er varm og dampende og har en konsistens og smag du kan lide, er kakaoen færdig.

Det var den lette version. For at lave kakaoen virkelig luksus-god kan du tilføje lidt kanel enten til blandingen eller på toppen. Du kan også piske noget soyafløde og komme lidt i blandingen og/eller på toppen for at give kakaoen en mere rund og blød smag. Der er forskel på soyafløde, og det er ikke alle der kan piskes til flødeskum. Nogle bliver bare lidt skummede som mælkeskum til kaffen. Men begge dele er rigtig godt. Den jeg har brugt her, er ikke til flødeskum, så det var bare mælkeskum-agtigt. Jeg kom en lille smule i blandingen og lidt ovenpå, og det var SUPER lækkert!

 

Men er denne opskrift overhovedet sund?

Det kommer an på sammenhængen. Dette er low carb high fat (LCHF), altså minimalt med kulhydrat og højt fedtindhold, så hvis du tror på at gode fedtstoffer for at føle dig mæt og på den måde på sigt tabe dig ved at spise mindre, er dette helt perfekt. Denne opskrift er som udgangspunkt mere, for at holde et stabilt blodsukker og en ren diæt. Kokossukker giver ikke de store udsvingninger i blodsukkeret som almindeligt sukker gør. Det søder mere, og derfor behøver du ikke bruge ligeså meget og det indeholder en del mere fiber, mineraler og vitaminer end almindeligt sukker gør. OG! Denne kakao er enormt mættende! Jeg kan KUN drikke en kop. Det er lige før det er et måltid i sig selv, og det kan holde mig mæt et godt stykke tid, hvilket gør at jeg ikke hopper i andre søde sager. Lidt ligesom mørk chokolade. Enjoy! 😉

 

English version.

I recently stepped into some sort of sugar+caffeine rehab. Sugar is not so diffucult to skip as long as you have alternatives. It is more tricky with coffee. You can of course drink decaf, but I have not managed to find an eco/organic version yet. So, this coconut cocoa, is meanwhile an excellent substitute for coffee. Not when it comes to caffein, but when it comes to this satisfying dark, bitter, full taste, which you can not really get from a watery tea.

 

A year back, I skipped everything, which could trick my urticaria, since I really struggled with that at the time. I skipped gluten, milk/lactose, alcohol, coffee/caffein, nuts, sugar, chemicals… Actually all possible allergens, high-histamin foods and all additives. It was a bit tricky, but yet, not impossible. Especially not in my case, since I already enjoy a clean and green lifestyle (I also really enjoy pizza though, so that one was tough!).

Then, my brothers birthday came in November. Usually, if possible, we celebrate that with the whole family gathered around chocolate-chip buns and hot chocolate for breakfast, and/or birthday cake in the afternoon. I was so frustrated with this, because in the everyday life breaking a habit is not that hard. I move into new lifestyle-projects and try-outs all the time, because I think it is fun, so I am used to change my diet every now and then. But when it comes to good traditions with family and friends… Houston, we have a problem!!!

I could not have normal cocoa, since it contained too much sugar, and I was not satisfied with a piece of dry glutenfree bread and a cup of tea, while everyone else around me was having their buns and hot chocolate! So, in my frustration, I became very inventive, and made my own cocoa, without any refined sugar, without milk and without additives. I actually also made my own easy-peasy jam, but I will write another post about that.

I call this luxury-cocoa, since it is definitely not the cheap version, but it is very delicious and sometimes it is okay to spoil yourself a bit. When making this cocoa, I have always made on with the a-little-of-this-and-a-little-of-that method, so this recipe is a little like that. I tried to make measures, but everything comes down to individual taste. Of course I use all organic groceries. Here is how you can do:

 

What you basically need is:

  • A shaker or a bowl
  • A tablespoon
  • A small pot
  • A whisk
  • A nice cocoa cup 😉

 

Ingrediens:

  • Coconut sugar
  • Cocoa-powder (pure cocoa, like the one you use for baking)
  • Coconutmilk
  • Water

 

When you need to spice it up a nudge:

  • Vanillapowder
  • Cinnamon
  • Soy-cream
  • (Maybe ginger, could do something interesting? I have not tried that).

 

 

(Pictures below) First you need a shaker of some kind. I have used a cup since I do not own a shaker, but a shaker is to prefer.

Then take 1 normal tablespoon with cocoa powder and 1 topped tablespoon with coconutsugar and mix/shake it with a little bit of water (about 2-3 tablespoons). You need to have a thicker mass, like when you make a simple glaze, but it still needs to be liquid.

Then you pour the coca-blend into a pot, and ad some cocoanut milk. I added 3 tablespoons to this badge. Coconut-milk is usually sold in cans, and they have a very different consistency depending on the label. The one I prefer to use is soft and creamy, but some of them are solid and oily. Either way, you need to shake it thoroughly before use, to get the right consistency. I wish I could recommend the one I use, but I am not sure whether they sell outside of Denmark. 🙂

When you have added the coconutmilk, turn on the heat to a medium level, while stirring and mixing the blend. I always use a whisk for this to blend the mass equally. Then pour some water to the blend little by little til you have the consistency you like. You can always add a little more coconut-milk or a little more coconut-sugar if you like. The only thing, which is tricky to add, unless you shake it with water first, is cocoa powder, since it is difficult to blend into the liquid.

When the blend is warm and steamy and have the consistency and taste you like, it is finished.

This was the simple version. To make it really good, you can add some cinnamon either in the blend or in the top. You can also whip some soy-cream and mix a little into the blend or on the top to give it a more soft, creamy taste. It is a little different to each soy-cream label, if you can whip it to whipped cream or if it just bubbles a little (like when you whip milk for coffee), but either way, it is really good! The one I used was not for whipped cream, but it was super delicious.

But is this recipe even healthy?

It depends on, in which matter. This is low carb high fat (LCHF), so if you believe in using good fats, to feel full, and then loose weight, by not eating so much, this is great. This recipe is more for a stable blood sugar level, and a clean diet. Coconutsugar does not give those high blood sugar raises, like normal sugar does. It also sweetens more, so you need less of it, and it contains more fibres, minerals and vitamins than normal sugar does. AND! It is so filling. I can not drink anymore than one cup of it. It is almost a meal itself, and it keeps me full for a while, so I am not eating any other sweets. Like dark chocolate. Enjoy! 😉

 

Holst

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Min første fotoudstilling // My first photo-exhibition!